Description

Le Piment “Goria” dit d’Espelette, également connu sous le nom de Piment d’Espelette, est une variété de piment cultivée dans la région de l’Adour, dans le Pays Basque français. Cette variété de piment est l’une des plus populaires en France et est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles basques, ainsi que dans la cuisine moderne.

Le Piment d’Espelette est un piment doux de la famille des Capsicum annuum. Il est cultivé dans les villages d’Espelette, Itxassou, Cambo-les-Bains, et Ainhoa, dans les Pyrénées-Atlantiques, en France. Le Piment “Goria” dit d’Espelette a une saveur subtilement épicée, avec une douceur fruitée et un arrière-goût légèrement fumé. Les piments “Goria” sont séchés au soleil et broyés pour produire une poudre fine et rouge.

Le Piment d’Espelette est réputé pour être l’un des rares piments qui ne brûlent pas la bouche et qui ne laissent pas de sensation de brûlure dans la gorge. Cela en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats français et internationaux, où il est utilisé pour ajouter de la saveur sans ajouter de chaleur. Le piment est également riche en vitamine C, en antioxydants et en capsaïcine, qui a des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques.

La culture du Piment d’Espelette remonte au XVIe siècle, lorsque les Basques ont commencé à cultiver des piments à des fins médicinales et culinaires. Au fil du temps, la culture du Piment d’Espelette s’est étendue dans toute la région et est devenue un élément clé de la cuisine basque. Les piments sont traditionnellement cultivés sur des treillis en bois appelés “espaliers”, qui permettent aux plants de pousser en hauteur pour une meilleure récolte.

La récolte du Piment d’Espelette a lieu chaque année entre août et octobre. Les piments sont récoltés à la main et laissés à sécher au soleil pendant plusieurs semaines. Une fois séchés, les piments sont broyés en une fine poudre rouge, qui est utilisée dans de nombreuses recettes locales. Les piments entiers séchés sont également utilisés pour confectionner des guirlandes décoratives.

Le Piment d’Espelette est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels basques, notamment le fameux piperade, un plat à base de tomates, de poivrons et d’oignons sautés, mélangés avec du jambon et des œufs. Le piment est également utilisé dans les charcuteries locales, telles que le jambon de Bayonne et la saucisse de porc basque.

Le Piment d’Espelette est également utilisé dans la cuisine moderne, où il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux plats sans ajouter de chaleur. Il est souvent utilisé pour aromatiser des plats de viande et de poisson, ainsi que des sauces et des marinades.