Le haricot à écosser “Big borlotto” est une variété de haricot à écosser d’origine italienne, cultivé pour ses gros grains crémeux et striés de rouge foncé qui sont riches en protéines et en fibres. Les plantes sont des buissons compacts et productifs qui atteignent une hauteur d’environ 60 à 70 cm. Les feuilles sont vert foncé et en forme de cœur, tandis que les fleurs sont de couleur blanche ou crème. Les gousses sont vertes, larges et plates, et mesurent environ 15 à 20 cm de longueur. Elles renferment de 5 à 7 gros grains qui prennent une teinte blanc cassé striée de rouge foncé une fois mûrs.

Le “Big borlotto” est un haricot facile à cultiver et qui peut être semé en plein air ou sous abri dès le mois de mai. Il préfère les sols riches et bien drainés, ainsi qu’un emplacement ensoleillé ou partiellement ombragé. La récolte commence généralement 90 à 100 jours après le semis, lorsque les gousses commencent à sécher et à brunir. Les grains peuvent être consommés frais ou séchés pour une utilisation ultérieure dans les soupes, les ragoûts et les salades.

En cuisine, les grains du “Big borlotto” sont appréciés pour leur texture crémeuse et leur goût légèrement sucré qui rappelle celui de la châtaigne. Ils sont souvent utilisés dans les plats traditionnels italiens tels que les minestrones, les cassoulets et les salades. Le “Big borlotto” est également une variété de haricot populaire pour la culture biologique, car il est résistant aux maladies et ne nécessite pas l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques.