L’estragon (Artemisia dracunculus) est une plante aromatique herbacée vivace de la famille des Astéracées, originaire d’Eurasie. Elle mesure généralement de 50 cm à 1 mètre de hauteur et possède des feuilles allongées, étroites, d’un vert foncé, au bord lisse et à l’aspect légèrement velu. Les fleurs de l’estragon sont petites, jaune-vert et groupées en grappes terminales.

L’estragon est connu pour son arôme caractéristique, qui rappelle le réglisse et l’anis. C’est une plante largement utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine française, pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes, les poissons, les viandes, les légumes et les omelettes. L’estragon a également des propriétés médicinales, en particulier ses vertus digestives, antispasmodiques et antioxydantes. Il est souvent utilisé pour soulager les crampes d’estomac, les ballonnements et les nausées.

L’estragon préfère un sol bien drainé, fertile et frais. Il est également tolérant à la sécheresse et à la chaleur, mais préfère les zones partiellement ombragées. La plante peut être cultivée à partir de graines, mais il est préférable de la multiplier par bouturage ou division de touffe. L’estragon est une plante rustique qui résiste bien aux maladies et aux ravageurs.