Description

La Pimprenelle Officinale, ou Sanguisorba officinalis, est une plante herbacée vivace de la famille des Rosaceae, originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord. Elle pousse dans les prairies humides, les clairières et les lisières de forêts.

La plante mesure environ 50 cm de hauteur et possède des feuilles vert foncé, légèrement dentées et divisées en nombreuses folioles. Les tiges dressées portent de petites fleurs roses ou pourpres, regroupées en épis cylindriques. La floraison a lieu en été.

La Pimprenelle Officinale est une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus toniques, astringentes et hémostatiques. Elle est également réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et antalgiques. Elle peut être utilisée en infusion, en décoction ou en poudre.

En cuisine, les jeunes feuilles et les sommités fleuries de la Pimprenelle Officinale sont utilisées comme aromates pour parfumer les salades, les soupes, les sauces et les plats de viande. Elles ont un goût frais, légèrement acide et poivré.