L’hysope (Hyssopus officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées, originaire du bassin méditerranéen, mais largement cultivée dans les régions tempérées du monde entier. Elle mesure environ 50 cm de hauteur et possède des tiges dressées, ramifiées et ligneuses à la base, avec des feuilles opposées, linéaires et persistantes. Les fleurs sont petites, de couleur bleu violacé, disposées en épis à l’extrémité des tiges. La plante dégage un parfum puissant et caractéristique, avec une saveur aromatique et légèrement amère.

L’hysope est une plante aromatique et médicinale, utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés thérapeutiques. Elle est réputée pour ses propriétés antiseptiques, antispasmodiques, expectorantes et stimulantes, entre autres. L’hysope est souvent utilisée en infusion ou en décoction pour traiter les affections respiratoires, les troubles digestifs, les douleurs menstruelles et les inflammations. Elle est également utilisée en cuisine pour aromatiser les plats, notamment les viandes, les soupes, les sauces et les salades.

La culture de l’hysope est relativement facile, car elle peut pousser dans de nombreux types de sols, même pauvres et caillouteux, du moment qu’ils sont bien drainés et ensoleillés. Elle préfère un arrosage régulier, mais ne tolère pas les sols trop humides. La plante peut être cultivée à partir de graines ou de boutures, et se propage facilement dans le jardin. Elle attire également les abeilles et les papillons, en faisant une plante utile pour les jardins écologiques.