Le haricot à écosser “Goût Châtaigne d’Echenans” est une variété ancienne française, cultivée depuis plus de cent ans en Franche-Comté. Cette variété est connue pour son goût de châtaigne et sa texture fondante. Les gousses sont longues et plates, mesurant environ 20 cm de longueur et 2 cm de largeur. Elles renferment de gros grains ovales, bicolores, blancs et marron foncé, d’environ 2 cm de longueur. Les plants sont vigoureux et peuvent atteindre 1 mètre de hauteur. Ils produisent des gousses en abondance tout au long de l’été, ce qui en fait une variété très productive.

Le haricot “Goût Châtaigne d’Echenans” est facile à cultiver et peut être semé directement en pleine terre à partir de fin avril jusqu’à mi-juin, lorsque tout risque de gel est écarté. Il préfère un sol riche en matière organique et bien drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Les plants peuvent être tuteurés ou laissés à ramper au sol, selon les préférences du jardinier. La récolte des gousses se fait environ 3 mois après le semis, lorsque celles-ci sont encore tendres et immatures. Les grains sont alors frais et savoureux, et peuvent être utilisés dans des plats chauds ou froids, comme des salades ou des purées.

Le haricot écosser “Goût Châtaigne d’Echenans” est une variété ancienne qui a été redécouverte ces dernières années pour son goût unique et sa résistance aux maladies. En plus d’être délicieux, il est également une source importante de protéines végétales et de fibres. Cette variété est donc idéale pour les amateurs de légumes anciens et de cuisine traditionnelle, ainsi que pour ceux qui cherchent à ajouter des aliments sains et nutritifs à leur régime alimentaire.