Description

Le terme cerisier est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces d’arbres du genre Prunus de la famille des Rosaceae. Ce sont soit des arbres fruitiers donnant des cerises, soit des arbres ornementaux originaires d’Asie de l’Est (Chine, Japon) plantés uniquement pour leurs fleurs et dont les fruits sont insignifiants.

Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins acides, gros ou sucrés. Si les cerises sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plats locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées. Dans le langage des fleurs, le cerisier symbolise la bonne éducation. 

Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus haute Antiquité, en Europe (en Grèce, Empire romain) et en Anatolie, Caucase et un peu en Chine (pour Prunus pseudocerasus).