Description

La chicorée rouge “Vérone” est une variété de chicorée italienne très appréciée pour son goût amer et sa texture croquante. Cette chicorée est également connue sous le nom de “radicchio di Verona” en italien, qui fait référence à sa ville d’origine, Verona, dans la région de Vénétie en Italie.

La chicorée rouge “Vérone” est une plante vivace qui pousse en forme de boule serrée. Elle atteint une hauteur d’environ 15 à 20 cm et une largeur d’environ 10 à 15 cm. Les feuilles sont fines, croquantes et de couleur rouge-violet foncé, avec des nervures blanches distinctives. La plante produit également des fleurs bleues ou violettes qui s’ouvrent en petites grappes.

La chicorée rouge “Vérone” est une culture à cycle court qui peut être cultivée en été ou en automne. Elle préfère les sols riches en nutriments et bien drainés, ainsi qu’un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé. Elle est résistante aux maladies et aux ravageurs, ce qui en fait une plante facile à cultiver.

La récolte de la chicorée rouge “Vérone” se fait généralement à la fin de l’été ou au début de l’automne, lorsque les têtes sont fermes et denses. Les feuilles extérieures sont souvent plus amères que les feuilles intérieures, qui sont plus douces et plus tendres. Cette chicorée peut être consommée crue ou cuite, et est souvent utilisée dans les salades, les soupes et les plats de pâtes.

Le goût amer distinctif de la chicorée rouge “Vérone” est dû à la présence de composés phénoliques, tels que la chicorine et l’esculine.